Muffins de Queso Cottage y tomate seco

Esta receta la vi en http://www.101cookbooks.com/ y se nos antojo a Pris y a mi. La pongo aqui para encontrarla rápido cuando vaya a hacerla. YUMI.

1 taza de queso cottage
3/4 de taza de queso parmesano, recién rallado
1/4 de taza de harina
1 taza de almendras, pulverizadas (molido muy fino)
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de taza de tomates secados al sol, en conserva de aceite, finamente picados
1/4 taza de albahaca, finamente picada
1/4 taza de agua
4 huevos, ligeramente batidos
1/2 cucharadita de sal

Precalentar el horno a 400°F (205°C). Preparar un molde para muffins con cubiletes de papel. Esta receta prepara nueve muffins de tamaño mediano.

Poner el queso cottage en un tazón con 1/2 taza de queso parmesano, la harina, las almendras molidas, el polvo de hornear, los tomates, la albahaca, el agua y los huevos, y sazonar con sal, mezclándolo.

Con una cuchara colocar esta mezcla en los moldes de muffin, llenandolos a 3/4 partes, y rociar con el parmesano restante. Hornear por 30-35 minutos, o hasta que los muffins se hayan inflado y estén de un dorado completo. Sírvanse calientes o a la temperatura del cuarto.