Recetas de galletas de navidad

Galleta de maicena

525 gr. de maicena
250 gr. de mantequilla
¾ de taza de azúcar
1 huevo entero
4 yemas
½ cucharadita de sal

Se bate la mantequilla hasta consistencia de crema, se le agrega el huevo entero y una a una las yemas, el azúcar y al último la maicena y la sal

hornear a 175°C sin dejar que se doren.

Galletas de jengibre

½ taza mas 2cucharadas de mantequilla
2/3 de taza de azúcar granulada
1 huevo
¼ de cucharadita de clavo de olor en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
¼ de taza de melado (un pedacito de piloncillo desbaratado en agua, miel espesa)
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 tazas de harina
1 cucharadita de soda (bicarbonato)
cerezas, almendras peladas y cortadas en rajitas, para decorar

En un tazón grande mezcle la mantequilla con 1/3 de taza de azúcar y el huevo hasta que este ligero y suave. Ahora añada el melado, el clavo, la nuez moscada, la canela y el jengibre. Después agregue la harina, la soda hasta que la masa esté suave. Envuelva la masa en un papel de aluminio y refrigere por lo menos una noche.

Para hornear

Se pueden hacer galletas redondas haciendo bolas con una cucharadita bien llena, revuelque la bola en el 1/3 de taza de azúcar restante, apachurre para hacer discos, decorar con almendra y cereza.

Para hacer con moldes de figuras primero se extiende la masa, se cortan las figuras y luego se revuelcan por el azúcar antes de decorar.

Se extienden al hornear, así que hay que acomodarlas en la lata un poco separadas. Hornear a 175° C

Galletas de nochebuena (cardamomo)

1 ½ kilo de harina
1 kilo de piloncillo
250 gramos de mantequilla
125 gramos de manteca
45 gramos de royal
40 gramos de cardamomo (polvo)
15 gramos de canela
1 cucharada de zumo de limón
½ kilo de mezcla de pasitas, biznaga y naranja cubierta (la mezcla normalmente tiene más pasitas que el resto de los ingredientes)

Se pone el piloncillo a hervir en medio litro de agua. Ya que está una miel espesa, se le pone la mantequilla y la manteca. Luego el cardamomo, la canela, el zumo de limón, las pasas y la fruta picada. Se saca de la lumbre y se pone la harina con el royal. Se amasa, Espolvorear harina y extender y cortar sin dejar que se enfríe la masa. Decorar con almendra.

Hornear a 200° C

Tamales

Una entrañable amiga de Pris le pide por email que si le puede conseguir una receta de tamales mexicanos, ya que vive en Estados Unidos y tiene la original idea de hacer cena de dia de gracias con tamales…

La que solía hacer tamales al estilo costeño tabasqueño (chipilín… yumi) era mi abuela Chata, pero no se si alguno de sus hijos sabe la receta (mi padre no. Ese no frie un huevo ni en defensa propia)

Mi abuela Minina solía hacer corundas, que son un tipo de tamal de maiz tierno del estado de Michoacán, populares tambien en Jalisco. Pero tengo la idea ue es realmente complicado hacerlo, sobre todo porque requieren de un tipo de masa que es de temporada, asi como de hojas de maiz que no son precisamente las de cualquier tamal….

Mi madre salió al rescate mencionando que mi Tia Tere (mi madrinaza de la vidaza) conoce y hacía la receta de tamales de su suegra. Se la preguntó, y hela aqui. Adicionalmente he puesto la variación, le tamal de horno, que ese si lo llegue a probar hecho por mi madre y que es similar al mucbilpollo Yucateco.

Tamales

TamalesUn kilo y cuarto de harina de maiz cacahuazintle (el cacahuazintle es el maiz pozolero. La harina de cacahuazintle o cacahuazontle se compra en el DF en un molino cerca del mercado de independencia, pero cualquier molino de nixtamal bueno debe vender harina para tamal aunque no sea de la calidad de la Harina de maiz cacahuazintle)
Medio kilo de manteca ( “la de cubeta del cochinito es la buena” – mi madre )
Hojas de tomate verde
Una piedra de Tequesquite
A elegir: Salsa verde, salsa roja, mole o rajas de chile poblano guisadas con queso
A elegir: cerdo o pollo, cortado en cubos
Caldo de pollo o de cerdo
Royal
Sal
Hojas de Elote

Hervir agua con hojas de tomate verde y la piedra de tequesquite, hasta que se tenga una infusión.

Batir la manteca. Irle agregando la harina, se le va echando la infusión para que vaya tomando consistencia. Voltear la masa a mano. Agregar un poco de caldo de pollo o cerdo.

Cuando la masa esta lista (consistencia como masa de pastel), se le pone una cucharada de royal y un poco de sal,

Las hojas de elote se ponen a remojar un poco para quitarles lo tieso Se escurren bien antes de envolver los tamales.

Rellenando tamalesPara envolver los tamales, Se extiende una hoja y en la concavidad se le pone una embarrada de masa, sobre esta, un poco de salsa y un poco de pollo o cerdo (crudo). Se cubre con otro poco de masa encima y se cierra el tamal haciendo un envoltorio. Es posible que sea necesario anudarlo con un liston hecho con hoja de elote mismo. Se van acomodando los tamales en una vaporera tamalera.

Se ponen a cocer el menos de media hora a cuarenta minutos, para que se cueza la carne y hasta que los tamales tengan la consistencia correcta. No dejar que se consuma el agua de la vaporera en el proceso.

Tamal de cazuela
Preparar la masa como se indicó previamente. (manteca, harina, infusion de tomate, caldo, royal y sal) Tener listo un guisado de pollo o cerdo con mole.

Comprar hoja de platano, ponerla en un molde extendido de aluminio con un borde de unos 10 cms. La hoja de platano se pasa por la lumbre para que se suavice (sin quemarla). Se cubre completamente el molde, poniendo una capa de masa (de unos dos cms), luego una capa del guisado de carne con mole, y se termina de cubrir con otra capa de masa. Se cubre con hoja de platano. Se hornea a Baño María.

Bueno, espero que la receta les sea de utilidad Les dejo una liga al photoset de Flickr de donde saque las fotos que ilustran la receta
Making Tamales
El autor de las fotos es Nathan Gibbs a quien agradezco mucho haberlas puesto a disposicion del publico con licencia Creative Commons.

Nos leemos

Muffins de Queso Cottage y tomate seco

Esta receta la vi en http://www.101cookbooks.com/ y se nos antojo a Pris y a mi. La pongo aqui para encontrarla rápido cuando vaya a hacerla. YUMI.

1 taza de queso cottage
3/4 de taza de queso parmesano, recién rallado
1/4 de taza de harina
1 taza de almendras, pulverizadas (molido muy fino)
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de taza de tomates secados al sol, en conserva de aceite, finamente picados
1/4 taza de albahaca, finamente picada
1/4 taza de agua
4 huevos, ligeramente batidos
1/2 cucharadita de sal

Precalentar el horno a 400°F (205°C). Preparar un molde para muffins con cubiletes de papel. Esta receta prepara nueve muffins de tamaño mediano.

Poner el queso cottage en un tazón con 1/2 taza de queso parmesano, la harina, las almendras molidas, el polvo de hornear, los tomates, la albahaca, el agua y los huevos, y sazonar con sal, mezclándolo.

Con una cuchara colocar esta mezcla en los moldes de muffin, llenandolos a 3/4 partes, y rociar con el parmesano restante. Hornear por 30-35 minutos, o hasta que los muffins se hayan inflado y estén de un dorado completo. Sírvanse calientes o a la temperatura del cuarto.

Dim Sum – Bollos de pan al vapor rellenos de puerco (Char Siu Bao)

Extraño San Francisco. Encontré una receta del dim sum que mas me gustó, aunque creo que es un tanto complicada. Ojalá pueda hacerla algún día

Dim sum

Char Siu Bao

Bollos Chinos al vapor (dim sum) rellenos de puerco (Char siu)

Rinde 24 bollos.

Receta básica del pan al vapor

INGREDIENTES:

* 1 paquete de levadura seca o 1 pella de levadura fresca
* 1 taza agua templada
* 4 1/2 tazas de harina
* 1/4 taza de azúcar
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 1/2 taza de agua hirviendo
* 2 cucharadas de aceite de ajonjolí

PREPARACION:
Disuelva la levadura en el agua templada. Agregue una taza de harina. Mezclar bien. Cubrir con una tela y dejar subir la masa durante una hora. Deben aparecer burbujas en la superficie.

Disolver el azúcar y el aceite vegetal en ½ taza de agua hirviendo. Batir bien. Enfriar hasta que este templada. Vaciar en la mezcla de levadura. Agregar 3 y media tazas de harina.

Amasar en una tabla ligeramente enharinada hasta que quede una masa suave. Poner en un tazón extra grande previamente engrasado y reposar en un lugar cálido. Cubrir con una tela húmeda. Dejar subir hasta que su volumen se haya duplicado, lo que sucederá en aproximadamente dos horas. Si se va a rellenar con cerdo, para la preparación de la masa en este punto.

Dividir en dos porciones. Las primera porción se amasará por dos minutos. Repetir con al segunda porción. Enrollar cada porción en un rollo de unas 12 pulgadas de largo (30.5 cm) y 2 pulgadas de ancho (5 cm). Cortar en 12 piezas (24 en total)

Aplanar cada pieza en la palma de la mano. Pasar con el rodillo hasta que queden círculos de 3 pulgadas (7.6 cms).

Pasarles una brocha con aceite de ajonjolí. Hacerle una pequeña depresión en el centro (puede hacerse con el palillo chino) Doblar ala mitad para que quede una media luna. Unir los bordes firmemente con un tenedor.

Cada rollo se colocará en un recuadro de papel aluminio en una charola vaporera. Cubrir la charola con un una toalla. Dejar que los bollos suban hasta que doblen su volumen, lo cual debe llevar unos 30 minutos. Remover la toalla.

Cocinar al vapor, firmemente tapados, sobre agua hirviendo abundante, por 10 minutos. Sírvanse con pato pekinés, pato dorado, o con cualquier relleno que se desee, Pueden prepararse de antemano. Aguantan ser congelados, para descongelar, colocar en una bolsa de plástico y volver a calentar al vapor por 10 minutos.

Relleno de puerco

INGREDIENTES:

* 2 cucharadas de aceite
* 1 cebollino, finamente picado
* 1 diente de ajo, finamente picado
* 1/2 libra (227 gramos) de puerco a la barbacoa,(Char Siu) cortado en cubitos pequeños
* 2 cucharadas de salsa ligera de soya
* 2 cucharadas de salsa de ostión
* 1 cucharada de azucar
* 1 cucharada de maicena, disuelta en 2 cucharadas de agua o caldo de pollo

PREPARACIÓN:
Seguir la receta del bollo básico hasta el paso 3 (preparar la masa y dejarla reposar).

Calentar dos cucharadas de aceite en un wok. Acitronar en el aceite el cebollino y el ajo por treinta segundos. Agregar el puerco. Freir sin dejar de revolver por un minuto. Agregar la salsa de soya, la salsa de ostión, y el azúcar.

Agregar la maicena disuelta. Seguir sofriendo y agitando rápidamente hasta qeu el puerco esté glaseado. Remover del wok a un tazón y dejar enfriar.

En una tabla enharinada, amasar la masa por un minuto y enrollar en un rollo largo de 2 pulgadas de ancho.

Rebanar el rollo en rebanadas de 1 pulgada de ancho.

Aplanar cada disco en la palma de la mano y después con el rodillo hasta obtener discos de 3 pulgadas de ancho.

Colocar 2 cucharadas de relleno en el centro de cada disco

Ir rodeando la masa sobre el relleno, hacia arriba, embarrando los bordes alrededor.

Al final, cerrar el borde con un pellizco que lo dejo asegurado firmemente.

Colocar cada bollo en una cuadrado de aluminio de 2 pulgadas, y dentro de la charola vaporera, Cubrir con una toalla y dejar subir por una hora, hasta que la masa rebote si se le toca con el dedo. Remover la toalla

Cocinar al vapor en abundante agua hirviente por 10 minutos.

Char Siu
Puerco a la barbacoa china o Puerco rostizado a la miel

El Char siu es llamado también puerco barbacoa debido a su color café rojizo y a su apariencia ligeramente tostada en los extremos.

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES:

* 2 1/2 lb (1 kg) de filete de puerco
* 2 cucharadas de maltosa o de miel, disuelta en un poco de agua
* Para la marinada
* 1 cucharada de azúcar morena suave
* 1 cucharada salsa de frijol amarillo
* 1 cucharada de salsa ligera de soya
* 1 cucharada de salsa oscura de soya
* 1 cucharada de salsa Hoisin
* 1 cucharada de salsa de ostión
* 2 cucharadas de brandy, whiskey o ron
* 1 cucharada de aceite de ajonjolí

PREPARACION:
Cortar el cerdo en tiras de 1 ½ pulgadas (4 cm) de grueso y 7-8 pulgadas (18-20 cm) de largo, y marinar en un recipiente cubierto por al menos 8-10 horas, volteando ocasionalmente.

Para cocinar: precalentar el horno a 220° celsius / 450° fahrenheit, colocar dentro un molde de hornear o de rostizar lleno con una pinta (600 ml) de agua hirviendo

Sacar las tiras de cerdo de la marinada, escurrirlas bien, y reservar la marinada. Ensartar en ganchos con forma de S y colgar cada tira de la reja del horno, que estara colocada en la posición más alta posible. Las tiras deberan colgar libremente.

Rostizar por 10 a 15 minutos, volver a cubrir con al marinada, reducir el calor a 180° celsius/ 350 F y cocinar por 8 o 10 minutos mas , remover la carne del horno, dejar enfriar 2 o 3 minutos, y aplicarles miel o jarabe de maltosa con una brocha. Dorarlas ligeramente en una plancha caliente por 4 o 5 minutos, volteándolas una o dos veces.

Para servir: cortar las carne contra el grano en rebanadas delgadas, y hacer una salsa hirviendo la marinada y contenido de la charola que se puso dentro del horno (agua y lo que escurrió) se reduce por unos minutos y se cuela en una salsera. Se puede servir caliente o frío.

Ceviche Ecuatoriano

Panamá Gourmet

Leyendo los resultados de los bloggies me topé con que el blog ganador en la categoría Latinoamericana fue el de la Cooking Diva, una chef panameña, Marissa de León, y cuando fui a checar el sitio (que les recomiendo mucho en la siguiente liga me sorprendí al leer que había dedicado su mensaje más reciente a la receta del Ceviche Ecuatoriano. La receta ella la publica en inglés y en el tema de platillos para cuaresma y un poco siguiendo la temática de la receta pasada procedo a traducirla.

CEVICHE DE CONCHAS, ESTILO ECUATORIANO

Ingredientes:

* 1-1/2 libras de ostiones o conchas, frescos y en su jugo
* 1 cebolla morada mediana, picada (o al gusto)
* 1 cucharada de cilantro picado (o al gusto)
* Jugo de 15 limones
* 1/2 taza de cerveza
* 1/4 taza de jugo de naranja
* 1/4 cucharadita de chile habanero fresco, picado (opcional, o al gusto)
* sal y pimienta molida al gusto
* 1 taza de jitomates frescos, picados y sin semilla.

Instrucciones:
* Sacar las conchas o los ostiones de sus conchas. Colocarlos en un tazón limpio con el jugo de 10 limones y dejar reposar por 10 minutos para que los sabores maduren y los mariscos se cuezan.
* Combinar la cebolla, el cilantro, la sal y la pimienta con el jugo de los cinco limones restantes.
* Agregar el jugo de naranja, la cerveza y el jitomate, asi como la mezcla de cebolla drenada del jugo de limon, a los mariscos. Mezclar bien y ajustar la sazón. Tener cuidado de no agregar mucho del jugo que resultó de marinar la cebolla, ya que de ser así el ceviche podría quedar muy agrio.
* Servir en tazones individuales y adornar con jitomate picado y cilantro
*Variación: se puede usar el marisco favorito o pescado, o una combinación de ambos, al preparar esta receta. En la foto: ceviche de camarones.
Ceviche de camarones
Buen Provecho!
Melissa

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Y una observación mia sobre las fotos: En la primera foto, la del ceviche de ostiones, pueden ver parcialmente una botella de cerveza Club. Yo, personalmente, la prepararía con cerveza Pilsener, porque es mucho más sabrosa que la Club. O, aquí en México, con Corona. Por último, si hubiera manera de hacerse de unos patacones para acompañarlo, ¡Como si estuvieran en Manabí! ¡Ñumi!

Nos leemos

Ceviche

Ya estamos en cuaresma y una receta supertradicional de la familia es la de Ceviche de pescado, que además de ser muy sabroso es muy refrescante en estos días en que el calor va apretando más y más.

Ceviche

La receta, como la prepara la abuela Leti:

Ceviche de Pescado

Ingredientes:
Pescado: mojarra o Blanco oriental, cortado en cubitos.
Consome de pollo en polvo
Cebolla
Jitomate
Cilantro
Aceitunas
Aguacate
Salsa inglesa
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Limones

Espolvorear el pescado con una cucharada de consomé de pollo y ponerlo a remojar en jugo de Limon, por varias horas. El pescado se cuece en el jugo. Si se deja mucho tiempo, el pescado va tomar un sabor más amargo, asi que el punto exacto de cocción es “a ojo de buen cubero”.

Cuando se decide que ya está bien cocido, se escurre el exceso de jugo de limón, y se mezcla con cebolla picada, jitomate picado, cilantro, y aceitunas. Se sazona con un poco de sal, pimienta salsa inglesa, y un chorrito de aceite de oliva. Se agrega finalmente aguacate en trocitos. Se guarda en el refrigerador para que esté de fresco a frio al servir.

Variaciones: En Ecuador los ceviches son más parecidos a lo que llaman guamuchiles en la costa del pacífico mexicana, esto es, pescado o mariscos en crudo o cocidos pero en frio, con algún sazón de limon y salsa. Es costumbre tener un cuenco con palomitas de maiz (canguil) para ponerselo al ceviche (como croutones a la sopa). A mi me encantan las palomitas, asi que es una costumbreque he agregado al ceviche de esta receta y que les invito a probar. Otra variación es en el tipo de pescado. Creo que se puede hacer ceviche prácticamente de cualquier pescado de agua marina. Me imagino que carnes de sabor más fuerte, como al sierra o el robalo, deben darle un saborcito más especial, y a lo mejor no necesitan adicionarle el “saborizante” del consomé de pollo.

Por último, la costumbre en casa es comer el ceviche en copa de coctel o de vasito, pero tambien se puede servir en tostadas, o como botana con galletas saladas o habaneras.

Nos leemos

Gunds Elf

Recetas de familia

Reflexionando de sobremesa después de la exquisita rosca de ciruelas que hizo mi madre para mi cumpleaños, decidí que tenía que empezar a poner las recetas que más nos gustan en el web para compartirlas con los amigos. La receta de esa rosca merecía ser la primera, pero teniendo en cuenta que este jueves Pris va a ir a conseguir la receta y es posible que hasta foto del resultado tengamos, entonces he decidido crear de una vez la categoría, y no esperar más y empezar compartiendo una receta que encontré en la caja recetario hace tiempo, una vez que buscaba la receta para los panquecitos de nuez o almendra, receta que no encontré pero con justa serendipia encontré esta otra, que nos encanta de igual manera. Que la disfruten.

Y no duden en mandarme sus recetas para publicarlas en este espacio ¡Salud!

Nos leemos

Pie de Almendra

Pie de almendra

1/4 kilo de uva sin semilla (de preferencia)
300 grms de harina
150 grms de mantequilla
75 grms de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de royal
2 huevos enteros
2 yemas
1/2 taza de leche natural

Cernir harina, azucar, sal y royal, revolver con la mano la mantequilla, los huevos, la leche y la harina cernida hasta formar una pasta suave, se extiende con el palote, se coloca una capa delgada de esta pasta en un molde engrasado y enharinado.

Relleno del pie

1/4 de kilo de almendra
1 lata de leche condensada
1 taza de leche natural
4 yemas
1 cucharadita de vainilla

Se muele en la licuadora la almendra pelada con la leche, cuando ya esté bien molida se le agrega la leche condensada, las yemas y la vainilla, se vacía en el molde que tiene la pasta del pie y se le ponen las uvas, se mete al horno durante media hora.

Para decorar se le pone encima una capa de crema chantilly al momento de servirse.